VERFAHREN ZUR HERSTELLUNG EINES NAHRUNGSMITTELS ODER EINER VORSTUFE DESSELBEN, NAHRUNGSMITTEL ODER EINE VORSTUFE DESSELBEN UND ENTSPRECHENDE VERWENDUNGEN
Die vorliegende Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung eines Nahrungsmittels oder einer Vorstufe desselben, wenigstens mit den Schritten: (a) Bereitstellen einer Maische oder einer Würze oder eines Glattwassers als ein erstes Nährmedium und (b) Behandeln des ersten Nährmediums mit Milchsäurebakterien der Art Lactobacillus coryniformis, der Art Lactobacillus backii, der Art Lactobacillus plantarum oder der Art Lactobacillus fermentum oder mit einem Gemisch aus Milchsäurebakterien von wenigstens zwei dieser Arten. Dabei findet die Behandlung gemäß Schritt (b) in Anwesenheit eines Hefeerzeugnisses statt. Das Hefeerzeugnis enthält ein Extrakt, ein Autolysat und/oder eine getrocknete Form einer Hefe. Das Hefeerzeugnis liegt vorzugsweise in einer Konzentration im Bereich von ≥ 0,2 und ≤ 20 g/l bezogen auf das erste Nährmedium vor. Die Erfindung betrifft ferner ein mit dem Verfahren hergestelltes Nahrungsmittel oder eine Vorstufe eines Nahrungsmittels. Zudem betrifft die Erfindung entsprechende Verwendungen.the present invention relates to a process for the production of a foodstuff or a precursor thereof, with at least the steps of: (a) providing a mash or wort or a glattwassers as a first nutrient medium and (b) treating the first nutrient with mil chs\u00e4urebakterien type lactobacillus coryniformis of lactobacillus backii,the kind of lactobacillus plantarum or type lactobacillus fermentum or a mixture of lactic acid bacteria from at least two of these species. this is the treatment according to step (b) in the presence of a hefeerzeugnisses instead. the hefeerzeugnis contains an extract of a autolysat and \/ or dried form of yeast.the hefeerzeugnis is preferably at a concentration in the range of less than 0.2 and less than or equal to 20 g \/ l based on the basal culture medium. the invention concerns also the procedure produced food or a precursor of a foodstuff. the invention also relates to corresponding uses.
