碱金属乳酸盐在鱼糜海产品固化中的用途
- 专利权人:
- 普拉克生化公司
- 发明人:
- M·H·克龙,井出新吾,W·J·加利根三世,秋本直大
- 申请号：
- CN201080017823.5
- 公开号：
- CN102413719A
- 申请日:
- 2010.03.10
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 李瑛
- 摘要：
- 本发明公开了一种固化的鱼糜海产品的制备方法，包括：提供生鱼糜；将生鱼糜与0.1至10％(w/w)量的碱金属乳酸盐和所需的附加配料混合；将生鱼糜、碱金属乳酸盐和附加配料的混合物固化；和任选地，进一步加工固化的鱼糜制品。该碱金属乳酸盐优选为乳酸钾。该碱金属乳酸盐可改善固化的鱼糜海产品的质地。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
