GOSUDARSTVENNOE NAUCHNOE UCHREZHDENIE KRASNODARSKIJ NAUCHNO-ISSLEDOVATELSKIJ INSTITUT KHRANENIJA IPERERABOTKI SELSKOKHOZJAJSTVENNOJ PRODUKTSII ROSSIJSKOJ AKADEMII SELSKOKHOZJAJSTVENNYKH NAUK (GNUKNIIK
发明人:
SHAZZO RAMAZAN IZMAILOVICH,Шаззо Рамазан Измаилович,TUGUZ IBRAGIM MADINOVICH,Тугуз Ибрагим Мадинович,LISOVOJ VJACHESLAV VITALEVICH,Лисовой Вячеслав Витальевич,EKUTECH RUSLAN IZMAILOVICH,Екутеч Руслан
申请号：
RU2012115903/13
公开号：
RU0002496322C1
申请日:
2012.04.19
申请国别(地区):
RU
年份:
2013
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention is related to meat industry and may be used in production of sausage products. The method envisages grinding meat raw material, its salting and maturating, mince preparation, a binding agent introduction at the mince preparation stage (such agent consisting of water and girasol tuber powder), injection, knitting links, frying, boiling and cooling. The powder is produced by way of girasol tubers sorting, washing, rinsing with a water solution of carbon dioxide produced by way of carbon dioxide bubbling into water under a pressure equal to 0.1 MPa, girasol tubers dispersion into finely dispersed mass with particle size equal to 50-60 mcm, the produced mass drying at a temperature of 60-70°C until the moisture content is 6-8%, dried material cooling to 20-25°C and cooled dried material milling into particles sized 30-35 mcm. The quantity of the girasol tuber powder is equal to 8-12% of meat raw material weight.EFFECT: method implementation enables production of sausage products having a high food value and storageability.1 tbl, 2 exИзобретение относится к мясной промышленности и может быть использовано при производстве колбасных изделий. Способ предусматривает измельчение мясного сырья, его посол и созревание, приготовление фарша, внесение на стадии приготовления фарша связующего компонента, состоящего из воды и порошка из клубней топинамбура, шприцевание, вязку батонов, обжарку, варку и охлаждение. Порошок получают путем сортировки клубней топинамбура, мойки, ополаскивания водным раствором диоксида углерода, полученного барботированием диоксида углерода в воду при давлении 0,1 МПа, диспергирования клубней топинамбура до тонкодисперсной массы с размером частиц 50-60 мкм, сушки полученной массы при температуре 60-70°C до влажности 6-8%, охлаждения высушенного материала до температуры 20-25°C и измельчения охлажденного высушенного материала до размера частиц 30-35 мкм. Количество порошка из клубней топинамбура составляет 8-12% к
