Disclosed is a method of manufacturing a mixture of fermented black garlic. The method of manufacturing a mixture of fermented black garlic according to the present invention includes: a step of deodorizing the smell of garlic a step of roasting and pulverizing the deodorized garlic to deactivate alliinase a step of adding a mixture and a strain of lactobacillus to the pulverized garlic powder to obtain an extract of mixed fermented black garlic through the fermentation of garlic and a step for obtaining a concentrated mixture of fermented black garlic by removing moisture from the extract. According to the present invention, since the alliinase is deactivated, the food can be made into an excellent snack which any person can enjoy. Also, since Chinese pepper, fructooligosaccharide, and amino acids compound are mixed for fermentation, basal body temperature can be increased, which leads to improved immunity and bowel movements.COPYRIGHT KIPO 2018발효 혼합 흑마늘 제조방법이 개시된다. 본 발명에 의한 발효 혼합 흑마늘 제조방법은, 마늘 냄새를 제거하는 단계와, 냄새가 제거된 마늘을 덖음하여 알리나아제를 불활성화하고 분쇄하는 단계와, 분쇄된 마늘 분말에 대해 혼합물 및 유산균 균주를 추가하여 마늘의 발효를 통해 발효 혼합 흑마늘 추출액을 얻는 단계와, 발효 혼합 흑마늘 추출액에서 수분을 제거하여 발효 혼합 흑마늘 농축액을 얻는 단계를 포함한다. 본 발명에 따르면, 알리나아제를 불활성화시키므로 누구나 섭취가 용이한 간편식으로 제조가 가능하고, 발효과정에 산초, 생강, 프락토올리고당, 복합아미노산 등을 혼합 발효시키므로 기초 체온을 상승시킬 수 있고, 이에 면역력 증강 및 배변활동 개선 등의 효과를 기대할 수 있다.
