PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a soft candy modifier for obtaining soft candy which is free from ooze of oil while containing a large amount of oil, suppressed in stickiness to teeth, and excellent in softness of chewing, and smoothness of feeling on the tongue, and to provide the soft candy produced by using the soft candy modifier.SOLUTION: This soft candy modifier including polyglyceryl fatty acid ester as an active ingredient is such that the average polymerization degree of polyglycerol constituting the polyglyceryl fatty acid ester is not less than 4, behenic acid not less than 20 wt.% is contained as the essential ingredient in the constituent fatty acid, and 10-40 wt.% of fatty acid is esterified to polyglycerol.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】多量の油分を含みながら油分の染み出しがなく、歯への付着性が抑制され、しかも噛み出しの柔らかさ舌触りの滑らかさに優れたソフトキャンディを得ることができるソフトキャンディ用改質剤、ならびに該ソフトキャンディ用改質剤を用いて製造したソフトキャンディを提供する。【解決手段】ポリグリセリン脂肪酸エステルを有効成分として含有し、前記ポリグリセリン脂肪酸エステルを構成するポリグリセリンの平均重合度が4以上、構成脂肪酸にベヘン酸を必須の成分として20%以上含有し、ポリグリセリンに対して脂肪酸が10~40%エステル化されていることを特徴とするソフトキャンディ用改質剤。【選択図】なし
