Use of vinegar as a substitute for all or part of the salt of a food composition, characterized in that said food composition is selected from the group consisting of bread, pastries, puff pastry, broken and with a sandy texture, biscuits, sourdoughs and pasta food, because vinegar is dosed at approximately 3 to 10% acidity and because vinegar replaces at least 60% of the amount of salt contained in the composition while retaining its taste value.Utilización de vinagre como sustituto de toda o parte de la sal de una composición alimentaria, caracterizada por que dicha composición alimentaria se selecciona del grupo que consiste en pan, bollería, pastas de hojaldre, quebradas y de textura arenosa, galletería, masas madre y pastas alimentarias, por que el vinagre se dosifica a aproximadamente de un 3 a un 10 % de acidez y por que el vinagre remplaza al menos un 60 % de la cantidad de sal contenida en la composición conservando al mismo tiempo en esta su valor gustativo.
