Low water liquid beverage concentrates and methods for making the concentrates are provided herein. The concentrates include a high coffee and/or tea solids content and total solids content. The amounts of water, total solids, and coffee and/or tea solids are effective to provide a low water beverage concentrate having a pH between about 3.0 to about 6.0. In some approaches, the pH of the low water beverage concentrate changes fewer than about 0.5 pH units after at least three months storage at 70 F in a closed container. The low water beverage concentrates provide a desired flavor profile with little or no flavor degradation after storage at 70 F in a closed container for at least about three months. Methods for making the low water beverage concentrates are also provided.L'invention concerne des concentrés liquides de boissons à faible teneur en eau et des procédés de fabrication de ces concentrés. Les concentrés comprennent une teneur élevée en matières solides de café et/ou de thé ainsi qu'une teneur totale élevée en matières solides. Les quantités d'eau, de matières solides totales et de matières solides de café et/ou de thé permettent d'obtenir un concentré de boisson à faible teneur en eau dont le pH est compris entre environ 3,0 à environ 6,0. Dans certaines approches, le pH du concentré de boisson à faible teneur en eau varie selon environ moins de 0,5 unité de pH après au moins trois mois de stockage à 70°F dans un récipient fermé. Ces concentrés de boissons à faible teneur en eau présentent un profil d'arôme souhaité, avec peu ou pas de dégradation d'arôme après stockage à 70°F dans un récipient fermé pendant au moins environ trois mois. L'invention concerne également des procédés de fabrication de ces concentrés de boissons à faible teneur en eau.
