Food product compositions provide for gluten free or gluten-reduced food products having organoleptic properties that are the same or substantially the same as their gluten-containing food product counterparts, and related methods for making the compositions thereof. Gluten-free dry mix compositions comprise rice flour, sorghum flour, potato starch, cornstarch and gum. Gluten-free and gluten- reduced food products further comprise ascorbic acid and ginger. The dry mix composition may not contain bean flour.Linvention concerne des compositions de produits alimentaires donnant des produits alimentaires sans gluten ou allégés en gluten présentant des propriétés organoleptiques identiques ou sensiblement identiques à celles de produits alimentaires homologues contenant du gluten, ainsi que des procédés apparentés de fabrication desdites compositions. Des compositions pour préparations sèches sans gluten selon linvention comportent de la farine de riz, de la farine de sorgho, de lamidon de pomme de terre, de lamidon de maïs et de la gomme. Des produits alimentaires sans gluten et allégés en gluten comportent en outre de lacide ascorbique et du gingembre. La composition pour préparation sèche ne peut pas contenir de farine de fèves.
