INSTYTUT BIOTECHNOLOGII PRZEMYSŁU ROLNO-SPOŻYWCZEGO IM. PROF. WACŁAWA DĄBROWSKIEGO
发明人:
ROMAN ZIELONKA,ZIELONKA, ROMAN,LESZEK JAROSŁAWSKI,JAROSŁAWSKI, LESZEK,MARIAN REMISZEWSKI,REMISZEWSKI, MARIAN,TADEUSZ PRZYMUS,PRZYMUS, TADEUSZ
申请号：
PL413688
公开号：
PL230734B1
申请日:
2015.08.27
申请国别(地区):
PL
年份:
2018
代理人:
摘要：
way is characterized by the fact that in the first stage is obtained by extraction of mature seeds of peas pease substrate excess cold water in proportion of 1: minimum 1, maximum of 9: 1, during 1 \u00f7 5 hours, with a previously removed.namok obtained after extraction yields, and removed from the mixture, with the possibility of its use, after which eventually leads to the re extraction. then after reduction for particles above 0.1 mm but less than half grains peas and adding the enzyme alpha amylase of 0,1 \u00f7 10 dm3 per 1000 kg of the s.s.peas, ph adjustment (5 - 6) - stir heated to temperature 95 - 102\u00b0c, maintaining this temperature for a minimum of 5 minutes and continue cooking at 90 - 100\u00b0c, favourably 97\u00b0c for 1 - 5 hours, to reduce viscosity, is obtained after homogenization of slightly sweet su bstrat pease.in the final stage is added to cows milk, sugar and optionally - fat and emulsifier, boiling at 100 - 115\u00b0c by 0.5 - 4 hours, receiving of homogenization of the finished product.Sposób charakteryzuje się tym, że w pierwszym etapie otrzymuje się substrat grochowy poprzez ekstrahowanie dojrzałych ziaren grochu nadmiarem zimnej wody w proporcji minimum 1 : 1, maksymalnie 9 : 1, w czasie 1 ÷ 5 godzin, przy czym uprzednio łuskę usuwa się. Otrzymany namok po ekstrakcji wydziela się i usuwa z mieszaniny z możliwością jego wykorzystania, po czym ewentualnie prowadzi się ponowną ekstrakcję. Następnie po rozdrobnieniu na cząstki powyżej 0,1 mm, lecz mniejsze od połówki ziarna grochu i dodaniu enzymu alfa - amylazy w ilości 0,1 ÷ 10 dm3 na 1000 kg s.s. grochu, korekty pH (5 - 6) - ciągle mieszając podgrzewa się do temperatury 95 - 102°C, utrzymując tę temperaturę przez minimum 5 minut i dalej gotując w temperaturze 90 - 100°C, korzystnie 97°C, przez 1 - 5 godzin, dla obniżenia lepkości, otrzymuje się po homogenizacji lekko słodki substrat grochowy. W końcowym etapie dodaje się do niego mleko krowie, cukier i ewentualnie - tłuszcz i emulga
