一种猴头菇酱的制备方法
- 专利权人:
- 安徽味仙食品有限公司
- 发明人:
- 范亚东
- 申请号：
- CN201611003779.8
- 公开号：
- CN106616867A
- 申请日:
- 2016.11.15
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 李显锋
- 摘要：
- 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种猴头菇酱的制备方法，将干制猴头菇洗净，完全浸泡于半胱氨酸盐酸盐水溶液中，保温保压搅拌处理后，将猴头菇捞出，灭菌后接种鲁氏酵母发酵飞，发酵后与食盐溶液混合，并用光束照射猴头菇，照射结束后加入β‑乳球蛋白、盐酸水苏碱，搅拌均匀，离心，得到本发明猴头菇酱，本发明制作得到的猴头菇酱中菇体呈乳白色，呈破裂状均匀分散于汤汁中，汤汁浓郁、粘稠，酱体无异味，口感鲜香，咸度适中，常温下可贮存6个月。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
