The present invention provides a new wine yeast product in a frozen form. The product is produced in a fermenter, concentrated, cryoprotectants are added. This mixture is then frozen at -50°C. What makes this product unique is that besides the fact that it is frozen, it can be directly added to grape juice as no rehydration is required because the yeast was not dehydrated in the production process.La présente invention concerne un nouveau produit de levure de vinification sous forme congelée. Ledit produit est produit dans un appareil de fermentation, concentré et des agents de cryoprotection lui sont ajoutés. Le mélange ainsi obtenu est ensuite congelé à -50 °C. Le caractère unique du produit de linvention provient du fait que bien que congelé, il peut être directement ajouté à du jus de raisin en effet, aucune opération de réhydratation nest nécessaire car la levure nest pas déshydratée pendant le procédé de production.
