The present invention relates to a method for making roasted beans having low hardness. The roasted beans are manufactured by following steps: soaking black beans with a weight ratio of 1:1 to water steaming the black beans at a temperature of 115-125°C and for 30-50 minutes by using a steamer drying the black beans and roasting the black beans. Therefore, through steaming of the black beans, the black beans are softened and preference of the roasted beans can be improved, thereby increasing the content of a total phenolic compounds and flavonoid in the roasted beans.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 저경도 콩 볶음의 제조 방법에 관한 것이다. 콩 볶음은, 검정콩을 물에 1:1의 중량비로 침지하고, 상기 검정콩을 증숙기를 이용하여 115℃ 내지 125℃에서 30분 내지 50분 동안 증숙하고, 상기 검정콩을 건조하고, 상기 검정콩을 볶음 처리하여 제조될 수 있다. 따라서, 검정콩의 증숙을 통하여 검정콩이 연화되어 콩 볶음의 기호도가 향상될 수 있으며, 콩 볶음 내 총페놀성 화합물 및 플라보노이드의 함량이 증대될 수 있다.
