Luciana JIMENEZ,Gunnar OEREGAARD,Jeorgos TRIHAAS,Gaelle Lettier BUCHHORN,Ditte Marie BRANDT,Ditte Marie FOLKENBERG,Birgitte Vedel THAGE
申请号：
MX2013011625
公开号：
MX348210B
申请日:
2012.04.09
申请国别(地区):
MX
年份:
2017
代理人:
摘要：
The present invention relates to a composition suitable for preparing a dairyproduct comprising at least one starter culture and a Lactobacillus rhamnosusstrain capable of imparting onto the dairyproduct an enhanced creamy flavorwithout affecting the rheology negatively, the fermentation time or the post-acidificationof the dairyproduct.The present invention further relates to processes for preparing adairyproduct, such as a low-fat yoghurt or cheese, whichhas a high content of diacetyl. A Lactobacillus rhamnosusstrain useful for preparing such dairyproduct is also part of the present invention.La presente invención se refiere a una composición adecuada para preparar un producto lechero o de leche que comprende al menos un cultivo iniciador y una cepa de Lactobacillus rhamnosus capaz de impartir en el producto lechero un sabor cremoso mejorado sin afectar negativamente la reología, el tiempo de fermentación o la post-acidificación del producto lechero. La presente invención se refiere además a procesos para preparar un producto lechero, tal como queso o yogur de bajo contenido de grasa, que tiene un alto contenido de diacetilo. Una cepa de Lactobacillus rhamnosus útil para preparar este producto lechero también es parte de la presente invención.
