Vorgeschlagen wird die Verwendung von texturierten Milchproteinen, dadurch erhältlich oder dadurch erhalten, dass man(a) eine Mischung enthaltend oder bestehend aus(a1) etwa 25 bis etwa 75 Gew.-% Milchproteinen und(a2) etwa 75 bis etwa 25 Gew.-% einem Pflanzenprotein und/oder einem Fasermaterialmit der Maßgabe bereitstellt, dass sich die Mengenangaben zu 100 Gew.-% ergänzen,(b) die Mischung in Gegenwart von Wasser und/oder Molke unter Anlegen eines Temperaturgradienten von etwa 20 bis etwa 200 ° und einem Druck im Bereich von 1 bis etwa 200 bar extrudiert, und(c) das Extrudat anschließend entspannt,als Ersatzstoff für Kohlenhydrate und Proteinquelle in Nahrungsmitteln.It is proposed to use textured milk proteins, obtainable thereby or obtained by(a) a mixture containing or consisting of(a1) about 25 to about 75% by weight of milk proteins and(a2) about 75 to about 25 wt .-% of a vegetable protein and / or a fiber materialwith the proviso that the quantities are added to 100% by weight,(b) extruding the mixture in the presence of water and / or whey while applying a temperature gradient of from about 20 to about 200 ° and a pressure ranging from 1 to about 200 bar, and(c) subsequently relaxing the extrudate,as a substitute for carbohydrates and protein source in food.
