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一种用于生产面条的面粉
- 专利权人:
- 江苏云雪粮油科技实业有限公司
- 发明人:
- 常征,张淑丽
- 申请号：
- CN201710504084.6
- 公开号：
- CN107183523A
- 申请日:
- 2017.06.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 华德明
- 摘要：
- 本发明公开了一种用于生产面条的面粉，包括小麦粉、酶改性大豆蛋白和食品添加剂，其中小麦粉90‑120份，改性蛋白1‑6份，食用添加剂0.05‑0.2份；所述小麦粉采用普通硬质小麦与专用小麦按(50‑60)∶(50‑40)的配比磨制而成；所述改性蛋白包括：大豆蛋白90‑120份，饮用纯净水1000‑2000份，蛋白酶0.05‑1.5份，0.1‑1mol/L盐酸和氢氧化钠若干份调节pH在6‑8之间保持不变；食品添加剂包括：瓜尔豆胶20‑30份，维生素C5‑10份，羧甲基纤维素钠10‑20份，葡萄糖氧化酶0.2‑0.5份，淀粉20‑50份。利用本面粉制作的面条结构细密光滑，耐煮，不易浑汤和断条，色泽白亮，硬度适中，附有弹性和韧性，有嚼劲，滑爽适口，不粘牙，具有麦香味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
