The invention relates to a coffee beverage composition being devoid of significant contents of oil and insoluble particulates, comprising (a) at least 15% based on the total weight of coffee solids of total mannose, wherein the free mannose content is less than 50% by weight of the total mannose content, and (b) less than 1,000 ppm on a total coffee solids basis of 5-hydroxymethyl furfural, and to a process for producing a soluble coffee extract, comprising the steps: (i) combining roast and ground coffee with water, (ii) adding hydrolase enzymes, (iii) wet-milling to a mean particle size of about 10 to about 250 µm, (iv) treating the reaction mixture by exposing it to a temperature in the range of about 20°C to about 90°C, preferably about 50°C to about 60°C, and (v) circulating the reaction mixture through a cross-flow semi-permeable membrane separation device where the soluble coffee extract is obtained as permeate.본 발명은 (a) 가용성 커피 고형분의 총 중량을 기준으로 하여 15% 이상의 총 만노오스를 포함하고, 이중 유리된 만노오스 함량은 총 만노오스 함량의 50 중량% 미만이며； (b) 총 가용성 커피 고형분을 기준으로 하여 1,000 ppm 미만의 5-히드록시메틸 푸르푸랄(5-HMF)를 포함하는, 유효량의 유분과 불용성 미립자가 없는 커피 음료 조성물에 관한 것이다. 또한, 본 발명은 (i) 볶아서 분쇄한 커피를 물과 혼합하는 단계； (ii) 가수분해 효소를 첨가하는 단계； (iii) 평균 입자 크기 약 10 내지 약 250 ㎛로 습식 분쇄하는 단계； (iv) 상기 반응 혼합물을 약 20℃ 내지 약 90℃ 범위, 바람직하게는 약 50℃ 내지 약 60℃ 범위의 온도에 노출시킴으로써 반응 혼합물을 처리하는 단계； 및 (v) 상기 반응 혼합물을 교차 유동형(cross-flow) 반투과막 분리 장치를 통해 순환시켜서 가용성 커피 추출물을 투과액(permeate)으로서 수득하는 단계를 포함하는, 가용성 커피 추출물의 제조 방법에 관한 것이다.
