The present invention is generally related to egg-substitute compositions and methods of making and using the same. The compositions according to the present invention may be a total replacement for fresh eggs in food products including bakery products, fermented doughs, cakes, pastries and sauces, as well as omelets, custards, mayonnaise, and waffles. The present compositions require no refrigeration, provide for a wide range of hydration, with extended shelf lives.La présente invention concerne de manière générale des compositions de substituts d'œuf et des procédés pour les préparer et les utiliser. Les compositions selon la présente invention peuvent remplacer totalement les œufs frais dans des produits alimentaires, notamment les produits de boulangerie, les pâtes fermentées, les gâteaux, les pâtisseries et les sauces, ainsi que les omelettes, la crème anglaise, la mayonnaise et les gaufres. Les compositions selon la présente invention ne nécessitent pas de réfrigération, permettent d'obtenir une large gamme d'hydratation, avec des durées de conservation prolongées.
