강릉원주대학교산학협력단;GANGNEUNG-WONJU NATIONAL UNIVERSITY INDUSTRY ACADEMY COOPERATION GROUP
发明人:
YEOUNG, YOUNG ROG,용영록,YOON, JUNG RO,윤정로,KWON, SUNG AE,권성애,LEE, YOUNG HUN,이영훈
申请号：
KR1020110117025
公开号：
KR1020130051715A
申请日:
2011.11.10
申请国别(地区):
KR
年份:
2013
代理人:
摘要：
PURPOSE: A novel customized strawberry jam and a manufacturing method thereof are provided to maintain a fruit shape without additives including pectin or citric acid. CONSTITUTION: A manufacturing method of novel customized strawberry jam comprises the following steps: cold air drying summer strawberry raw materials collected in September-November from the Daegwallyeong alpine region； and vacuum concentrating after adding saccharides to the cold air dried green fruit. The cold air drying process is processed at 4 deg. Celsius in a drying room at 2-4 deg. Celsius for 12-24 hours. The saccharide material is sugar. The combination weight ratio of the cold air dried green fruits to saccharide material is 5.5-6.5:4.5-3.5. The vacuum concentration is 65o brix at 60-80 deg. Celsius.본 발명은 과형이 유지되는 딸기잼 및 그 제조방법에 관한 것으로 경도가 높은 고냉지 딸기를 선택하고 저온냉풍건조함을 특징으로 하는 딸기잼 제조방법에 따르면 딸기의 천연향이 유지되고 과육이 유지되어 식빵 등에 딸기잼을 스프레드하여 취식시 신선한 딸기의 천연향과 조직감이 유지될 뿐만 아니라, 과형이 소실되지 않고 색택이 보존되므로써 시각에 의한 식욕이 증가되어 관능성이 증진되는 뛰어난 효과가 있다.
