The invention relates to a method for preserving Agaricus bisporus mushrooms, other Agaricus spp. mushrooms, or other mushrooms that lose more than 15 wt% upon blanching, wherein optionally a relatively small amount (relative to the amount of fresh mushrooms) of additional ingredients is used, comprising the following consecutive steps: (a) Inserting clean fresh mushrooms in a plastic laminate bag (b) Subjecting the bag with mushrooms to vacuum at a pressure of about 300 mbar or less (c) Sealing the bag while keeping the vacuum (d) Releasing the vacuum, and (e) Treating the bag with mushrooms at a temperature of about 60 °C or more. In this way a commonly used blanching step - applied before packaging - is excluded, by virtue of which energy is saved and the taste and nutritional value is improved. Thus, the mushrooms are of excellent quality with good taste and flavor and well preserved.La présente invention concerne un procédé pour conserver des champignons Agaricus bisporus, dautres champignons Agaricus spp., ou dautres champignons qui perdent plus de 15 % en poids après blanchiment, dans lequel, facultativement, une quantité relativement faible (par rapport à la quantité de champignons frais) dingrédients additionnels est utilisée, comprenant les étapes consécutives suivantes : (a) insertion de champignons frais propres dans un sac laminé en plastique (b) soumission du sac avec des champignons sous vide à une pression denviron 300 mbar ou moins (c) scellement du sac en maintenant le vide (d) arrêt du vide, et (e) traitement du sac avec des champignons à une température denviron 60 °C ou plus. De cette manière, une étape de blanchiment couramment utilisée - appliquée avant emballage - est exclue, grâce à quoi de lénergie est économisée et le goût et la valeur nutritionnelle sont améliorés. Par conséquent, les champignons sont dexcellente qualité avec un goût et un arôme satisfaisants et correctement conservés.
