一种调理肉丸及其制备方法
- 专利权人:
- 河南科技大学
- 发明人:
- 张慧芸,康怀彬,蔡超奇,何鹏,李鑫玲,刘丽莉
- 申请号：
- CN201810130385.1
- 公开号：
- CN108157836A
- 申请日:
- 2018.02.08
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 张兵兵
- 摘要：
- 本发明涉及一种调理肉丸及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明的调理肉丸，主要是将石榴皮粉、肉糜和辅料混合后制成；所述石榴皮粉质量为肉糜质量的0.5～1.5％。石榴皮粉对脂肪氧化有很好的抑制作用，通过添加石榴皮粉可减少调理肉丸在加工与贮藏过程中由脂肪氧化而产生的腐败味儿，并延长调理肉丸的冷冻保质期；此外，石榴皮粉中富含多酚和膳食纤维，由于多酚具有抗炎、抗氧化、抗癌、增强人体免疫功能、降压等多种生物活性，使得调理肉丸具有一定的保健功效；膳食纤维具有良好的保水性，可以提高调理肉丸的出品率、保水性、弹性、切片性和口感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
