HEINZ, VOLKER,HEINZ, Volker,KORTSCHACK, FRITZ,KORTSCHACK, Fritz
申请号：
EPEP2013/066597
公开号：
WO2014/037180A1
申请日:
2013.08.08
申请国别(地区):
WO
年份:
2014
代理人:
摘要：
Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Erhöhung der Produktqualität und Produktsicherheit von Fleisch oder Lebensmitteln tierischen oder pflanzlichen Ursprungs mittels gezielter Druck- und Temperaturbehandlung. Erfindungsgemäß erfolgt ein portioniertes Verpacken von Frisch- oder Warmfleisch beliebiger Form unter Nutzung eines Folienbehältnisses, welches über Rückstellkräfte verfügt, so dass aus dem verpackten Gut möglicherweise austretende Flüssigkeit sich über die Oberfläche des Gutes gleichmäßig verteilt. Im Anschluss erfolgt ein Einbringen der verpackten Portionen in eine behältnisartige Behandlungsvorrichtung, welche an den mit dem Gut in Kontakt gelangenden Flächen eine Vielzahl von mit einem Druck- und Temperaturmedium beaufschlagbaren Kissen, Schläuchen oder dergleichen elastischen Gebilden verfügt. Das Füllen der Kissen, Schläuche oder dergleichen elastischer Gebilde erfolgt mit dem Druck- und Temperiermedium derart, dass auf das verpackte Gut im Wesentlichen gleichmäßige Druckkräfte einwirken und das verpackte Gut in einem vorgegebenen Temperaturbereich gehalten werden kann, der über ein vorbestimmtes Zeitfenster andauert. Nach Ablauf des vorbestimmten Zeitfensters wird dann ein schnelles Kühlen des verpackten Gutes durch Austausch des Temperiermediums vorgenommen.The invention relates to a method for enhancing the product quality and product safety of meat or foodstuffs of animal or vegetable origin by means of selective pressure and temperature treatment. According to the invention, fresh or warm meat of any form is packed in portions using a film container which has recoil abilities and therefore any liquid possibly escaping from the packed product distributes itself uniformly over the surface of the product. The packed portions are then placed in a container-like treatment device which has, mounted on the surfaces coming into contact with the product, a plurality of cushions, tubes or similarly elastic structures to which a pressure and temperature co
