PURPOSE: A production method of cattle head boiled meat is provided to improve the eating texture, to prevent the unique bad smell, and to prevent the boiled meat from shredding.CONSTITUTION: The skin and meat are separated from the cattle head without fur. The separated skin and meat are heated and cooled, and the fat is removed. Milk vetch roots, cinnamon, Glycyrrhizae radix, ginger. Garlic, black pepper powder, and spring onion are inserted in water, and boiled to obtain stock. The prepared skin and the meat are inserted into the stock and heated. The skin and the meat are inserted into a boiled meat manufacturing machine, and compressed after adding salt, ginger, garlic, black pepper powder, and vinegar. The skin is heated at 90-110°C for 160-240 minutes, and the meat is heated at 90-110°C for 50-90 minutes.COPYRIGHT KIPO 2013본 발명은 (a) 털이 제거된 후레쉬(fresh)한 생고기 상태의 소머리로부터 껍질과 살코기 부분을 분리하는 단계 (b) 상기 (a)단계의 분리된 껍질과 살코기를 가열한 후 냉각하고 지방을 제거하여 준비하는 단계 (c) 황기, 계피, 감초, 생강, 마늘, 후추 및 파를 물에 넣고 가열하여 육수를 제조하는 단계 (d) 상기 (b)단계의 준비한 껍질과 살코기를 상기 (c)단계의 준비한 육수에 넣고 가열하는 단계 및 (e) 편육 제조기계의 틀에 상기 (d)단계의 가열한 껍질과 살코기를 넣고, 여기에 소금, 생강, 마늘, 후추 및 식초를 첨가한 후 압축하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 소머리 편육의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 소머리 편육에 관한 것이다.
