The present invention provides methods for producing a liquid comprising: (a) providing a first liquid comprising an extract of plant material (b) filtering the first liquid with a filter having a pore size between 4000 and 100 Dalton to generate a second liquid comprising more components having a size larger than the pore size of the filter, including at least 18% of the saccharides, and a third liquid comprising more components having a size smaller than the pore size of the filter (c) incubating the second liquid with microorganisms under conditions allowing a fermentation until the saccharide content of the second liquid is reduced by at least 20% due to microbial fermentation (e) removing at least 80% of the alcohol or 80% of other fermentation products from the fermented liquid to obtain a fourth liquid (f) combining at least a part of the fourth liquid with at least a part of the third liquid. The present invention further provides liquids, fruit juices and food additives obtainable by these methods.La présente invention concerne des procédés de fabrication dun liquide qui consistent : (a) à utiliser un premier liquide comprenant un extrait dune matière végétale (b) à filtrer le premier liquide avec un filtre dune taille de pore comprise entre 4 000 et 100 Daltons pour générer un deuxième liquide comprenant davantage de composants qui ont une taille supérieure à la taille de pore du filtre, comprenant au moins 18 % des saccharides, et un troisième liquide comprenant davantage de composants qui ont une taille inférieure à la taille de pore du filtre (c) à incuber le deuxième liquide avec des micro-organismes dans des conditions permettant une fermentation jusquà ce que la teneur en saccharides du deuxième liquide soit réduite dau moins 20 % en raison de la fermentation microbienne (e) à éliminer au moins 80 % de lalcool ou 80 % dautres produits de fermentation du liquide fermenté pour obtenir un quatrième liquide (f) à combiner au moins une partie du quatrième
