Kvasničná suspenze, vytvořená zpravidla z pekařských nebo krmných kvasnic o sušině 10 až 20 % hmotn. se zahřívá na teplotu 45 až 85 °C, upraví se pH na 4 až 9 a přidává se proteolytický enzym v množství 0,1 až 1 % hmotn., vzniklý produkt se postupně zahřívá za přidávání kolagenního hydrolyzátu a teplota se zvyšuje až k varu, a následně se provede ochlazení do zgelovatění.In the present invention, there is disclosed a process for preparing yeast autolysate wherein the preparation process is characterized in that yeast suspension, usually prepared from baker’s yeast or torula yeast with dry matter in the range of 10 to 20 percent by weight is heated to a temperature in the range of 45 to 85 degC. Then, pH value is adjusted to 4 to 9 and proteolytic enzyme in the amount of 0.1 to 1 percent by weight is added. The thus obtained product is successively heated under addition of collagenous hydrolysate and temperature is increased up to the boil point. Subsequently, cooling is carried out until gelling.
