The present invention is directed towards methods of improving the interfacial activity of lecithin. Methods of standardizing lecithin are further disclosed. The present invention is also directed towards methods of improving chocolate rheology. Additionally, the present invention is directed towards methods of improving a characteristic of a lecithin-containing composition.La présente invention concerne des procédés d'amélioration de l'activité interfaciale de la lécithine. L'invention concerne également des procédés d'homogénéisation de la lécithine. L'invention concerne encore des procédés d'amélioration de la rhéologie du chocolat. Enfin, la présente invention concerne des procédés d'amélioration d'une caractéristique d'une composition contenant de la lécithine.
