The present invention relates to a method for producing roasted sesame seeds reduced in benzopyrene production, comprising the steps of: (S1) aging sesame seeds at 5 to 10 ° C and a relative humidity of 30% or less for 20 to 30 hours； (S2) calling the aged sesame seeds in water at 18 to 22 DEG C for 50 to 70 minutes； (S3) peeling the sesame seeds so as to separate the sesame seeds and the husks from the seeds； (S4) primary roasting of the dried sesame seeds at 135-155 占 폚 for 14-16 minutes； And (S5) secondarily roasting the first roasted sesame seeds at 185-195 ° C for 4 minutes to 6 minutes. According to the present invention, the production of benzopyran, which is a carcinogenic substance in roasting sesame processing, Can be maintained as it is. Therefore, it is expected that sauteed sesame can be applied to a wide variety of foods because it can be safely edible while taking advantage of the nutritious and saucy texture of stir-fried sesame seeds.본 발명은 벤조피렌 생성이 저감된 볶음 참깨의 제조방법에 관한 것으로, (S1) 참깨를 5 내지 10 ℃ 및 상대습도 30% 이하에서 20 내지 30 시간 동안 숙성시키는 단계； (S2) 상기 숙성된 참깨를 18 내지 22℃의 물에서 50 내지 70분 동안 불리는 단계； (S3) 상기 불린 참깨를 박피기에서 참깨와 껍질를 분리하기 위해 박피하는 단계； (S4) 상기 건조된 참깨를 135 내지 155℃에서 14 내지 16분 동안 1차로 볶는 단계； 및 (S5) 상기 1차로 볶음 참깨를 185 내지 195℃에서 4분 내지 6분 동안 2차로 볶는 단계를 포함하는 본 발명에 따르면 볶음 참깨 가공시 발암물질인 벤조피렌의 생성을 현저하게 저감시키면서 동시에 볶음 참깨의 고소한 식감을 그대로 유지시킬 수 있다. 따라서, 영양학적으로 유용한 볶음 참깨의 본연의 고소한 식감을 살리면서도 안전하게 식용할 수 있어 볶음 참깨를 보다 다양한 식품에 응용할 수 있을 것으로 기대된다.
