Una composición leudante que proporciona un leudado mejorado y un uso reducido de acidulantes comprende (1) un bicarbonato de metal alcalino; (2) al menos 0,1 y de modo preferente al menos 1 mol por mol de bicarbonato de un precipitante que es una sal de metal alcalinotérreo soluble en agua; y (3) opcionalmente un acidulante; en donde (2) y (3) están presentes en una cantidad total de 105 a 800% de la cantidad estequiométrica que se requeriría para reaccionar completamente con (1) en una solución acuosa en ebullición. En una forma de realización preferida, el acidulante forma una sal de calcio o magnesio insoluble en agua y es suficiente para proporcionar más de 0,105 g de hidrógeno reemplazable por 100 mmol de bicarbonato, y el precipitante es una sal de calcio o magnesio soluble en agua que es capaz de precipitar o complejar con dicho acidulante y está presente en una cantidad suficiente para proporcionar un pH final por debajo de 6,5 cuando el agente leudante se calienta en una mezcla de panader
