The present invention relates to a manufacturing method of chicken breast Crepidiastrum sonchifolium (Bunge) Pak & Kawano kimchi, comprising the steps of: slicing chicken breast without impurity into a certain thickness putting the sliced chicken breast into a cooking container, putting seasoning solution into the cooking container, and boiling the same between 90 and 100 degree Celsius to sterilize the sliced chicken dehydrating the boiled chicken breast and cutting the same into equal size pieces mixing rice porridge with crushed vegetables whose main ingredients are cabbages and forming a mixture of crushed vegetable rice porridge injecting the cut chicken breast into layers on the mixture of crushed vegetable rice porridge in a wrapping container and stacking the same while enabling the chicken breast to sink the mixture of crushed vegetable rice porridge and fermenting the stacked chicken breast at low temperatures, thereby assigning savory taste to the chicken breast.COPYRIGHT KIPO 2015본 발명은 불순물을 제거한 닭가슴살을 일정두께로 슬라이스 하는 단계 상기 슬라이스 된 닭가슴살을 조리용기에 투입하여 살균되도록 조미액에 넣고 가열온도 90℃ ~ 110℃에서 삶는 단계 상기 삶은 닭가슴살을 건져내어탈수 및 일정 크기로 절단하는 단계 배추를 주재료로 하는 채소분쇄물과 쌀죽을 혼합하여 채소죽분쇄혼합물을 조성하는 단계 포장용기에 절단된 닭가슴살을 채소죽분쇄혼합물을 각 층 사이에 투입하며 적층하되 상기 닭가슴살이 채소죽분쇄혼합물에 잠기도록 하며 적층하는 단계 및 적층된 닭가슴살을 저온 발효시킴을 특징으로 하는 닭가슴살 꼬들빼기 김치의 제조방법에 관한 것으로 닭가슴살에 감칠맛나는 풍미를 부여하는 효과가 있다.
