The present invention relates to fermented green tea using microorganisms and a manufacturing method thereof. According to the present invention, green tea leaves are inoculated by bacillus subtilis or saccharomyces cerevisiae and then are fermented. Therefore, the fermented green tea has: an optimized content of nitrogen, chlorophyll, polyphenols and catechins excellent flavor and enhanced taste.COPYRIGHT KIPO 2014본 발명은 미생물을 이용한 발효 녹차 및 이의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에 따른 발효 녹차는 녹차잎에 바실러스 서브틸리스 또는 사카로미세스 세레비시아를 접종하여 발효시킴으로써, 녹차 내에 질소, 클로로필, 폴리페놀 및 카테킨 함량이 최적화되어, 향미가 우수하고, 맛이 개선된 효과가 있다.
