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一种冷冻面团面包预拌粉及其制备方法
- 专利权人:
- 江西农业大学;广东佳焙食品股份有限公司
- 发明人:
- 龚维,吴磊燕,刁子蔚,董武辉,叶桂华,曾锦河,颜贤仔
- 申请号：
- CN201710285829.4
- 公开号：
- CN107006556A
- 申请日:
- 2017.04.27
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 王博
- 摘要：
- 本发明提供一种冷冻面团面包预拌粉及其制备方法，包括：冷冻面团改良剂，高筋小麦粉，燕麦粉，食用盐，白砂糖，奶粉，酵母。所述冷冻面团改良剂为葡萄糖氧化酶，木聚糖酶，α‑淀粉酶，单、双甘油脂肪酸酯，聚甘油脂肪酸酯，硫酸钙，磷酸二氢钙，磷酸三钙，抗坏血酸，海藻糖，谷朊粉，聚丙烯酸钠，玉米淀粉中的一种或几种混合。本发明通过乳化剂把油和水充分结合在一起，包裹在面团里，使面团、油、水能充分糅合在一起，达到更佳的保水性，使产品柔软性、保鲜期、货架期更有优势。使用冷冻面团改良剂面包预拌粉能够克服面团在低温时的变质，延长保质期，改善冷冻面团的品质。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
