Vorgeschlagen wird eine Sauermolke mit vermindertem Lactosegehalt, erhältlich oder erhalten gemäß den folgenden Schritten:(a) Bereitstellen einer Magermilch；(b) Ultrafiltration der Magermilch unter Erhalt einer lactosereichen Fraktion als erstem Permeat P1 und eines Milchproteinkonzentrats als erstem Retentat R1；(c) Umkehrosmotische Behandlung des Permeats P1 aus Schritt (b) unter Erhalt von Diawasser als zweitem Permeat P2 und eines Milchproteinkonzentrats als zweitem Retentat R2；(d) erstes Standardisieren des Milchproteinkonzentrats aus Schritt (c) durch Zugabe von Magermilch, so dass die erste Mischung anschließend einen Proteingehalt von etwa 8 bis etwa 12 Gew.-% und einen Lactosegehalt von etwa 4,5 bis etwa 5,0 Gew.-% aufweist；(e) zweites Standardisieren der Mischung aus Schritt (d) durch Zugabe von Diawasser aus Schritt (c), so dass die zweite Mischung einen Proteingehalt von etwa 4 bis etwa 6 Gew.-% und einen Lactosegehalt von etwa 2,25 bis etwa 2,5 Gew.-% aufweist；(f) Fermentation der zweiten Mischung aus Schritt (e) in an sich bekannter Weise； sowie(g) Separation des Fermentationsproduktes aus Schritt (f) in Frischkäse und Sauermilch.An acid whey with a reduced lactose content is proposed, obtainable or obtained according to the following steps: (a) providing skim milk； (b) ultrafiltration of the skimmed milk to obtain a lactose-rich fraction as the first permeate P1 and a milk protein concentrate as the first retentate R1； (c) reverse osmotic treatment of the permeate P1 from step (b) to obtain slide water as the second permeate P2 and a milk protein concentrate as the second retentate R2； (d) first standardizing the milk protein concentrate from step (c) by adding skim milk so that the first mixture then has a protein content of about 8 to about 12% by weight and a lactose content of about 4.5 to about 5.0% by weight. -% having； (e) second standardizing the mixture from step (d) by adding slide water from step (c) so that the
