The present invention addresses the problem of providing a protein-containing food having a smooth texture that is not rough on the tongue, in which the proteins do not develop a rough texture or agglutinate even when subjected to intense heat sterilization such as retort sterilization. The problem is solved by means of a protein agglutination-suppressing agent that contains welan gum.La présente invention aborde le problème de la fourniture d'un produit alimentaire contenant des protéines ayant une texture lisse qui n'est pas rugueuse sur la langue, dans lequel les protéines ne développent pas de texture rugueuse et ne s'agglutinent pas, même lorsqu'elles sont soumises à une stérilisation sous chaleur intense telle qu'une stérilisation en autoclave. Le problème est résolu au moyen d'un agent de suppression d'agglutination des protéines qui contient une gomme de welan.本発明は、レトルト殺菌等の過酷な加熱殺菌を行っても、蛋白質が荒れたり凝集したりすることなく、ざらつきのない滑らかな食感を有する蛋白質含有食品を提供することを課題とする。 前記課題は、ウェランガムを含有する蛋白質凝集抑制剤によって解決される。
