PARK, Bok Jun,박복준,KIM, Yong Duk,김용덕,PARK, Dong Cheol,박동철
申请号：
KRKR2015/009153
公开号：
WO2016/108391A1
申请日:
2015.08.31
申请国别(地区):
KR
年份:
2016
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for reducing bitterness and astringency of lysine, the method comprising a step of adding sodium glutamate to lysine hydrochloride, and to a seasoning composition prepared by the method. The composition of the present invention has an effect of reducing bitterness and astringency, as negative sensory characteristics of lysine, by mixing lysine hydrochloride and sodium glutamate at a particular ratio. Thus, the composition of the present invention can reduce bitterness and astringency of lysine, which is used as a conventional food additive, and improve the flavor of food.La présente invention concerne un procédé permettant de réduire l'amertume et l'astringence de la lysine, le procédé comprenant une étape d'ajout de glutamate de sodium au chlorhydrate de lysine, et une composition d'assaisonnement préparée par le procédé. La composition de la présente invention a pour effet de réduire l'amertume et l'astringence, comme caractéristiques sensorielles négatives de la lysine, en mélangeant le chlorhydrate de lysine et le glutamate de sodium dans une proportion particulière. Ainsi, la composition de la présente invention peut réduire l'amertume et l'astringence de la lysine, qui est utilisée comme additif alimentaire classique, et améliorer l'arôme d'un aliment.본 발명은 라이신염산염에 글루타민산나트륨을 첨가하는 단계를 포함하는 라이신의 쓴맛 및 떫은맛 저감방법 및 이에 의해 제조된 조미료 조성물에 관한 것이다. 본 발명의 조성물은 라이신염산염 및 글루타민산나트륨을 특정 비율로 혼합함으로써 라이신의 부정적 관능인 쓴맛과 떫은맛을 저감시키는 효과가 있다. 이로 인해, 종래 식품 첨가물로 사용되는 라이신의 쓴맛과 떫은맛을 감소시킴과 동시에 식품의 풍미를 높일 수 있다는 이점이 있다.
