一种高糖类速冻发酵面食品的制作方法
- 专利权人:
- 无锡华顺民生食品有限公司;江南大学
- 发明人:
- 连惠章,王凯,闫博文,胡忠良,赵建新,费锦标,范大明
- 申请号：
- CN201410271599.2
- 公开号：
- CN104012854A
- 申请日:
- 2014.06.17
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 巩克栋`侯桂丽
- 摘要：
- 本发明公开一种高糖类速冻发酵面食品的制作方法，包括以下步骤：a)第一次物料混合；b)饧面；c)第二次物料混合；d)松弛；e)切割成型；f)醒发；g)蒸制；h)冷却；i)速冻。本发明通过采用两段式物料混合，所用糖类物质分批次分量与面团进行混合，同时结合二次发酵加工手段，解决了发酵面团因糖含量过高而导致的面团发酵效率降低，粘软不易工业化操作及产品筋力不足感官品质差的问题，具有工艺简便，可操作性强的优点，且营养健康、外型美观。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
