The present invention relates to a process for the preparation of an oil phase which comprises an oil phase dispersed in an aqueous phase in a physiologically acceptable medium and which is sufficient to have a relative density in the range of about 0.2 to about 0.9 (g / cm <； 3 & Characterized in that it contains an air or an inert gas in an amount and comprises at least one modified starch, at least one emulsifying agent and at least one oil-dispersible structuring agent.본 발명은, 수성 상 중에 분산된 오일 상을 생리학상 허용되는 매체 중에 포함하며, 대략 25℃의 온도 및 대기압에서 측정시 약 0.2 내지 약 0.9 (g/cm3) 범위의 상대 밀도를 갖기에 충분한 양으로 공기 또는 불활성 기체를 함유하고, 1종 이상의 개질 전분, 1종 이상의 에멀젼화제 및 1종 이상의 오일-분산성 구조화제를 포함하는 것을 특징으로 하는 에어레이션된 조성물에 관한 것이다.
