Karkishchenko Nikolaj Nikolaevich,Каркищенко Николай Николаевич,Karkishchenko Vladislav Nikolaevich,Каркищенко Владислав Николаевич,Shustov Evgenij Borisovich,Шустов Евгений Борисович,Kapanadze Giya D
申请号：
RU2015132827
公开号：
RU0002631903C2
申请日:
2015.08.06
申请国别(地区):
RU
年份:
2017
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method of preserving food products involves the introduction at any stage of the process of a food additive containing mono[(2-dimethylamino) ethyl] carboxylic acid esters of the general formula [(Me)2 N - (Et)] - O-R where Me is methyl, Et is ethyl and R is a carboxylic acid selected from the group: fumaric, succinic, maleic, a-ketoglutaric, oxalic, D- or L-apple, pyruvic. The food additive is introduced as an aqueous solution with the concentration of 0.01 to 1.0 wt %, or in the crystalline form in the amount of 0.01-100.0 g/kg or g/l of a food product.EFFECT: method for preservation of food products inhibits the development of microflora and microfauna and significantly prolongs the shelf life of food products.5 tblИзобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве и хранении пищевых продуктов. Способ консервации пищевых продуктов предусматривает введение на любой стадии технологического процесса пищевой добавки, содержащей моно[(2-диметиламино)этиловые] эфиры карбоновых кислот общей формулы [(Ме)2 N - (Et)] - О - R, где Me - метил, Et - этил и R - карбоновая кислота, выбранная из ряда: фумаровая, янтарная, малеиновая, а-кетоглутаровая, щавелевая, D- или L-яблочная, пировиноградная. Пищевую добавку вводят в виде водного раствора с концентрацией 0,01 - 1,0 мас. % или в кристаллическом виде в количестве 0,01-100,0 г/кг или г/л пищевого продукта. Предлагаемый способ консервации пищевых продуктов ингибирует развитие микрофлоры и микрофауны (грамположительных и грамотрицательных бактерий, грибков, плесени и др.) и существенно продлевает сроки сохранности пищевых продуктов. 5 табл.
