The present invention relates to an onion aging method having excellent productivity and capable of supplying aged onions in large quantity, and to an aged onion drink including onions aged thereby. The onion aging method of the present invention comprises: a primary aging step of primarily aging onions by heating the onions a liquefaction step of liquidizing the onions by separating moisture from the primarily aged onions that are aged through the primary aging step or grinding the primarily aged onions a sterilization step of putting a liquid material secured in the liquefaction step into a storage container and sterilizing the same by applying heat to the liquid material or putting a liquid material sterilized by applying heat thereto into the storage container and a secondary aging step of performing secondary aging while storing the liquid material of the aged onions, which is filled in the storage container in the sterilization step. Accordingly, it is possible to provide the onion aging method having excellent productivity and capable of supplying aged onions in large quantity.본 발명은 생산성이 우수하고 대량공급이 가능한 양파의 숙성방법 및 그것을 포함하는 숙성양파 음료에 관한 것이다.본 발명의 양파 숙성방법은, 양파에 열을 가하여 양파를 1차 숙성하는 1차숙성단계 1차숙성단계를 통해 숙성된 1차 숙성양파로부터 수분을 분리하거나 1차숙성된 양파를 파쇄하여 액상화하는 액상화단계 액상화단계에 의해 확보된 액상물을 저장용기에 넣고 열을 가하여 살균하거나 열을 가해 살균처리한 액상물을 저장용기에 넣는 살균단계 살균단계에 의해 저장용기에 채워진 숙성양파의 액상물을 보관하면서 2차 숙성이 이루어지도록 하는 2차숙성단계를 포함하여 구성된다. 이를 통해 생산성이 우수하고 대량공급이 가능한 양파의 숙성방법을 제공할 수 있다.
