一种鲜笋冷藏保鲜的前置处理工艺
- 专利权人:
- 罗昆
- 发明人:
- 罗昆
- 申请号：
- CN201110315585.2
- 公开号：
- CN103053676B
- 申请日:
- 2011.10.18
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 张信宽
- 摘要：
- 本发明公开了一种鲜笋冷藏保鲜的前置处理工艺，属于鲜笋保鲜领域。它包括预处理、杀青，其特殊之处在于，所述杀青是指将竹笋放进已加热至120—200度之间的食用油，20—60秒以后捞出。与现有技术相比，本发明通过食用油进行短时间的高温杀青，杀青温度高于水的沸点，所以竹笋的表面水分会被脱去，而内部水分不会过度散失。所以在本发明中无需进行额外的脱水步骤，提高了整个工艺的效率，也减小了在进行前置处理的过程中腐败的概率。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
