A method for forming a modified micellar casein concentrate includes providing a volume of skim milk. The method further includes performing a first filtration process on the volume of skim milk to form a micellar casein concentrate. The method includes mixing carbon dioxide with at least a portion of the micellar casein concentrate to solubilize one or more components of the micellar casein concentrate. The method includes performing an additional filtration process on the mixture of carbon dioxide and micellar casein concentrate to remove at least a portion of the one or more solubilized components of the micellar casein concentrate to form a modified micellar casein concentrate.L'invention concerne un procédé pour former un concentré de caséine micellaire modifié, qui consiste à fournir un volume de lait écrémé. Le procédé consiste en outre à réaliser un premier processus de filtration sur le volume de lait écrémé pour former un concentré de caséine micellaire. Le procédé consiste à mélanger du dioxyde de carbone avec au moins une partie du concentré de caséine micellaire pour solubiliser un ou plusieurs constituants du concentré de caséine micellaire. Le procédé consiste à réaliser un processus de filtration supplémentaire sur le mélange de dioxyde de carbone et de concentré de caséine micellaire pour éliminer au moins une partie d'un ou plusieurs constituants solubilisés du concentré de caséine micellaire pour former un concentré de caséine micellaire modifié.
