A method of producing xylitol cherry compote, characterized in that after filling into cans fruit 2-3 min pour hot water at 60 ° C, followed by replacement with water xylitol syrup temperature of 95 ° C, more jars and lids roll samoeksgaustiruemymi heat treated without creating a back pressure in the apparatus of open type of regime :.Способ производства компота черешневого с ксилитом, характеризующийся тем, что после расфасовки в банки плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 60°C, с последующей заменой воды на ксилитный сироп температурой 95°C, далее банки закатывают самоэксгаустируемыми крышками и подвергают тепловой обработке без создания противодавления в аппаратах открытого типа по режиму: 10−(20−25)−20100∘С .
