A method of producing compote of cherries, characterized in that after filling into cans fruit 2-3 min pour hot water at 60 ° C, followed by replacement of the water in the syrup at 85 ° C, more jars and lids samoeksgaustiruemymi roll is heat treated without creating backpressure in an open type apparatus for cooling mode :, comprising water in an autoclave to a temperature equal to the initial temperature of water when loading the next batch of canned and continued cooling in another vessel by D Bench Press.Способ производства компота из вишни, характеризующийся тем, что после расфасовки в банки плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 60°С, с последующей заменой воды на сироп температурой 85°С, далее банки закатывают самоэксгаустируемыми крышками и подвергают тепловой обработке без создания противодавления в аппаратах открытого типа по режиму: 12−(25−30)−1270−85−70 , предусматривающему охлаждение воды в автоклаве до температуры, равной начальной температуре воды при загрузке очередной партии консервов и продолжением охлаждения в другой емкости по режиму 550−40 .
