A method of preparing a carotenoid-rich material with the use of a centrifuged pulp that is obtained by pressing a citrus fruit, filtering (sieving) the press juice and then centrifuging, characterized by comprising, in the step of supplying the centrifuged pulp into a decanter and decanting the same, supplying the centrifuged pulp having a viscosity falling within a specific range or controlling the viscosity of the centrifuged pulp to be supplied, dividing the centrifuged pulp into a liquid having a high carotenoid content and a precipitate having a low carotenoid content and taking out the liquid thus separated as a carotenoid-rich material； the resultant carotenoid-rich material； and a carotenoid-rich product or food using the same. Thus, it becomes possible to construct an energy-saving and environmentally-friendly process for producing a carotenoid-rich product.본 발명은 감귤류의 과실을 착즙하여 여과(사별)한 후, 원심 분리 조작하여 얻어지는 원심 분리 펄프를 사용해서 카로티노이드 고함유 소재를 조제하는 방법으로서, 원심 분리 펄프를 디캔터에 공급하여 디캔터 처리를 행하고, 그 때에 소정의 점도 범위의 원심 분리 펄프를 공급하거나 또는 공급하는 원심 분리 펄프의 점도 조정을 행하며, 상기 원심 분리 펄프를 카로티노이드 함량이 높은 분리액과 카로티노이드 함량이 낮은 침강액으로 분리, 및 상기 분리액을 카로티노이드 고함유 소재로서 인출하는 것을 특징으로 하는 카로티노이드 고함유 소재의 조제 방법, 그 카로티노이드 고함유 소재, 그것을 이용한 카로티노이드 고함유 제품 또는 식품에 관한 것이고, 본 발명에 의해 에너지 절약, 저환경부하형의 카로티노이드 고함유 제품의 생산 프로세스를 구축할 수 있다.
