FIELD: food industry.SUBSTANCE: present invention relates to chocolate compositions and products containing ethyl cellulose as well as to chocolate compositions production methods. One proposes thermally-resistant chocolate containing ethyl cellulose in particular ethyl cellulose oleogel. Ethyl cellulose is introduced into chocolate in the form of a solution in oil or in a non-aqueous solvent in an amount of, preferably, from nearly 1 wt % to nearly 3 wt % of ethyl cellulose amount. Additionally, one may use ethyl cellulose gels for substitution of a part of oils and fats present in a norm in chocolate and/or in the formula of filler compositions for chocolate with filler, the gels displaying decreased oil migration.EFFECT: invention ensures manufacture of thermally-resistant chocolate causing a pleasant sensation in the mouth during consumption and having goof taste properties.16 cl, 7 dwg, 3 tbl, 10 exНастоящее изобретение относится к шоколадным композициям и продуктам, содержащим этилцеллюлозу, а также относится к способам получения шоколадных композиций. Предложен термоустойчивый шоколад, содержащий этилцеллюлозу, а именно этилцеллюлозный олеогель. Таким образом, этилцеллюлозу вводят в шоколад в виде раствора в масле или в неводном растворителе предпочтительно от около 1 вес.% до около 3 вес.% этилцеллюлозы. Также могут быть использованы этилцеллюлозные гели для замещения части масел и жиров, в норме присутствующих в шоколаде и/или в составе композиций наполнителей для шоколада с наполнителем, демонстрируя пониженную миграцию масла. Изобретение обеспечивает получение термоустойчивого шоколада, который имеет хорошие ощущения во рту при потреблении и вкусовые свойства. 5 н. и 11 з.п. ф-лы, 7 ил., 3 табл., 10 пр.
