A fermented foodstuff composition for human consumption is provided, the foodstuff composition being prepared by the fermentation of a foodstuff substrate with a lactic acid producing bacteria, the lactic acid bacteria being characterised by: a) being viable under the conditions prevailing in the human gastrointestinal tract； b) being a bacteria capable of aggregating and/or coaggregating with one or more pathogens； and c) being able to produce upon fermentation in the foodstuff substrate lactic acid in an amount of at least a minimum inhibitory concentration of lactic acid.La présente invention a trait à une composition d'aliment fermenté destinée à la consommation humaine, laquelle composition d'aliment est préparée grâce à la fermentation d'un substrat d'aliment avec un acide lactique qui produit une bactérie, la bactérie de l'acide lactique étant caractérisée par le fait : a) qu'elle est viable dans les conditions présentes dans le tractus gastro-intestinal de l'homme ； b) qu'elle est une bactérie en mesure de s'agréger et/ou de se co-agréger avec un ou plusieurs agents pathogènes ； et c) qu'elle est en mesure de produire lors de la fermentation dans le substrat d'aliment de l'acide lactique en une quantité au moins égale à une concentration d'inhibition minimale de l'acide lactique.
