TORNI Allan A. (CA),ТОРНИ Аллан А. (CA),RAJZER Ral'f (US),РАЙЗЕР Ральф (US),ORTIS MAL'DONADO Diana L. (US),ОРТИС МАЛЬДОНАДО Диана Л. (US),BEN-JOZEF Ehjjal (IL),БЕН-ЙОЗЕФ Эйял (IL),MENDES Aleksandre K.,TORNI ALLAN A.,ТОРНИ Аллан А.,RAJZER RALF,РАЙЗЕР Ральф,ORTIS MALDONADO DIANA L.,ОРТИС МАЛЬДОНАДО Диана Л.,BEN-JOZEF EHJJAL,БЕН-ЙОЗЕФ Эйял,MENDES ALEKSANDRE K.,МЕНДЕС Александре К.,UNLU EHMINE,УНЛУ Эми
申请号：
RU2010113930/10
公开号：
RU0002468611C2
申请日:
2008.09.11
申请国别(地区):
RU
年份:
2012
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to meat analogue production. The method envisages usage of a device in the form of a screw feeder including sections of feeding and compression and a dosing section. The screw feeder has internal and external heating sources ensuring thermal treatment of an emulsion in the process of its movement from the inlet hole of the feeder to the outlet one. The dosing section of the screw feeder ensures low shear force allowing the meat analogue discharged from the device to have a preset texture and structure.EFFECT: invention allows to produce a meat analogue the appearance and surface texture whereof are similar to those of natural muscular tissue.12 cl, 5 dwg, 2 tbl, 3 exИзобретение относится к получению аналога мяса. Способ предусматривает использование устройства в виде шнекового питателя, который включает секции питания, сжатия и дозирующую секцию. Шнековый питатель имеет внутренние и внешние источники нагревания, которые обеспечивают тепловую обработку эмульсии в процессе ее перемещения от входного отверстия питателя к его выходному отверстию. Дозирующая секция шнекового питателя обеспечивает низкое сдвиговое усилие, которое позволяет аналогу мяса выходить из устройства с заданными текстурой и структурой. Изобретение позволяет получить аналог мяса, внешний вид и текстура поверхности которого аналогичны настоящей мышечной ткани. 11 з.п. ф-лы, 5 ил., 6 табл., 3 пр.
