An animal protein can be stabilized in a liquid of a pH of 5.5 to 8.0 against precipitation induced by heat-treatment or bivalent cations or both by incorporating into the liquid a carboxy-C1-C3-alkyl cellulose, having a particle size such that no more than 15 weight percent of the particles pass a 63 micrometer mesh screen, no more than 40 weight percent of the particles pass a 200 micrometer mesh screen and not more than 10 weight percent of the particles are retained on a 1000 micrometer mesh screen, in an amount of 0.005 to 0.055 g of carboxy-C1-C3-alkyl cellulose per g of animal protein.Linvention concerne une protéine animale qui peut être stabilisée dans un liquide dont le pH est compris entre 5,5 et 8,0 par rapport à une précipitation induite par un traitement thermique ou des cations bivalents ou les deux par incorporation de carboxy-C1-C3-alkyl cellulose dans le liquide, présentant une taille particulaire telle que 15% en poids ou moins des particules traversent un tamis maillé de 63 micromètres, 40% en poids ou moins des particules traversent un tamis maillé de 200 micromètres et 10% en poids des particules sont retenues sur un tamis maillé de 1000 micromètres, selon une quantité de 0,005 à 0,055 g de carboxy-C1-C3-alkyl cellulose par g de protéine animale.
