The present invention relates to the use of whole soft avocados to obtain a avocado oil rich in unsaponifiable, said unsaponifiable content containing aliphatic acetogenins and / or their derivatives. Advantageously, the oil has an acid number of less than or equal to 5 mgKOH / g. The invention also relates to a process for obtaining an avocado oil rich in unsaponifiable from whole soft avocados, said unsaponifiable content containing aliphatic acetogenins and / or their derivatives. The invention also relates to an avocado oil rich in unsaponifiable matter obtainable by this process. The invention also relates to the use of avocado oil for preparing an avocado oil concentrate enriched in unsaponifiable or an unsaponifiable avocado rich in aliphatic furans. Finally, the invention relates to an unsaponifiable avocado rich in aliphatic furans or a avocado oil concentrate enriched in unsaponifiable matter, obtainable from said avocado oil, for its use as a medicament, advantageously in the prevention and / or treatment of connective tissue disorders such as osteoarthritis, joint diseases such as rheumatism, or periodontal diseases, such as gingivitis or periodontitis.La présente invention concerne l'utilisation d'avocats mous entiers pour obtenir une huile d'avocat riche en insaponifiable, ledit insaponifiable contentant des acétogénines aliphatiques et/ou leurs dérivés. Avantageusement, l'huile présente un indice d'acide inférieur ou égal à 5 mgKOH/g. L'invention concerne également un procédé d'obtention d'une huile d'avocat riche en insaponifiable à partir d'avocats mous entiers, ledit insaponifiable contentant des acétogénines aliphatiques et/ou leurs dérivés. L'invention concerne également une huile d'avocat riche en insaponifiable susceptible d'être obtenue par ce procédé. L'invention concerne également l'utilisation de l'huile d'avocat pour préparer un concentrat d'huile d'avocat enrichi en insaponifiable ou un insaponifiable d'avocat riche en furanes aliphatique
