Problem to be solved: to provide a method for improving health while maintaining the taste of frozen foods and refrigerated foods at least.Heating and cooling method for producing frozen food or refrigerated food containing vegetables, and having a heating selection step and an optimum heating step, and heating method for improving the antioxidative property for each type of vegetable in an optimized heating database In the heating selection process, the vegetables which are optimized for the heating process are selected, and the optimum heating process is based on the heating method stored in the optimized heating database for vegetables selected in the heating selection process HeatingMethod for producing frozen refrigerated food.Diagram【課題】冷凍食品・冷蔵食品の美味しさを少なくとも維持させながら、健康性を高める手法の提供。【解決手段】野菜を含有する冷凍食品または冷蔵食品を製造する冷凍冷蔵食品製造方法であって、加熱選定工程と、最適化加熱工程とを有し、最適化加熱データベースに、野菜の種類毎に、抗酸化性を向上させる加熱方法が記憶されており、加熱選定工程では、野菜のうち最適化加熱工程が行われる野菜が選定され、最適化加熱工程では、加熱選定工程にて選定された野菜に対して、最適化加熱データベースに記憶された加熱方法に基づいて加熱が行われる、冷凍冷蔵食品製造方法。【選択図】図5
