一种水果风味脱蛋白大米及其制备方法
- 专利权人:
- 合肥珠光粮油贸易有限公司
- 发明人:
- 朱家义
- 申请号：
- CN201610219564.3
- 公开号：
- CN105795328A
- 申请日:
- 2016.04.11
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 方峥
- 摘要：
- 本发明公开了一种水果风味脱蛋白大米，由下列重量份的原料制成：大米300‑310、红曲米10‑11、雪梨24‑25、枸杞子4‑5、黄芪4‑5、五味子3‑4、胃蛋白酶3‑3.2、木瓜蛋白酶0.3‑0.4、柠檬酸适量、大蒜渣10‑11、苹果渣23‑24、乳酸钙适量、羧甲基纤维素钠0.1‑0.12、魔芋膳食纤维0.2‑0.21、壳聚糖0.1‑0.12。本发明用二次酶解脱蛋白使得脱除率高，大蒜渣、苹果渣加水超声处理使果胶溶出与乳酸钙形成凝胶结构，包缠其他物质进入成膜体系在大米表面形成膜，壳聚糖能增加膜的机械强度，减少大米破碎，大蒜渣中的大蒜素可防霉，此外本发明可养肝。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
