(ii) shaping the dough by at least cutting the dough into dough pieces and agglomerating the dough pieces with at least one inclusion to obtain an agglomerate, and iii) heating the agglomerate, wherein said proteinaceous meat substitute with extended shelf life has a water content of less than 20% (w / w). The invention also relates to a foodstuff comprising said proteinaceous meat substitute and the method for obtaining said foodstuff.Deze uitvinding betreft een eiwitachtige vleesvervanger met verlengde houdbaarheid waarbij genoemde vleesvervanger omvat ten minste één inclusie opgenomen in een matrix die plantaardige eiwitten omvat waaronder ten minste tarwegluten en een weekmaker, waarbij de genoemde eiwitachtige vleesvervanger een watergehalte heeft van minder dan 20 % (w/w) en een torsiewaarde bij 10 min van ten minste 6 gram per meter (g*m), zoals bepaald door een test A. De uitvinding betreft verder een werkwijze voor het verkrijgen van een eiwitachtige vleesvervanger met verlengde houdbaarheid omvattende de stap van (i) het mengen van plantaardige eiwitten waaronder ten minste vitale tarwegluten en een weekmaker voor het verkrijgen van een deeg, (ii) het vormgeven van het deeg door het ten minste snijden van het deeg in deegstukken en het agglomereren van de deegstukken met ten minsten één inclusie om een agglomeraat te verkrijgen, en iii) het verwarmen van het agglomeraat, waarbij de genoemde eiwitachtige vleesvervanger met verlengde houdbaarheid een watergehalte heeft van minder dan 20% (w/w). De uitvinding heeft ook betrekking op een voedingsmiddel omvattende de genoemde eiwitachtige vleesvervanger en de werkwijze voor het verkrijgen van het genoemde voedingsmiddel.
